| 電子報｜NEWS | COOKING GUIDE · 烹調技巧
2026 年 7 月 30 日 |
PREHEAT · OIL FILM · NATURAL RELEASE 不銹鋼鍋的
使用密技 掌握溫度與油膜，創造自然釋放的物理效果 |
♨ 均勻預熱 PREHEAT | → | ● 形成油膜 OIL FILM | → | ↗ 自然釋放 RELEASE |
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| | 不是塗層，而是溫度與時間共同形成的效果。 不銹鋼鍋面看似平滑，微觀下仍有細小紋理。適度預熱後加入油脂，油膜會覆蓋鍋面並降低食材與金屬直接接觸；食材表面受熱凝固、形成焦香層後，與鍋面的附著力會逐漸下降，自然變得容易翻動。 |
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關鍵觀念｜ 所謂「物理不沾」並不等同塗層鍋的低沾黏特性；效果會受到鍋溫、油量、食材含水量、食材種類與翻動時機影響。 |
| 6 STEPS｜六步驟掌握自然不沾 |
1 鍋具洗淨擦乾 使用前先將鍋面洗淨並完全擦乾，避免殘留水分影響油膜形成，也能減少熱油噴濺。 | 2 中火充分預熱 空鍋以中小火至中火均勻預熱，避免一開始就使用大火，以免鍋面局部過熱。 | 3 水珠測試鍋溫 滴入少量清水，水珠若能凝聚並在鍋面滑動，表示溫度已足夠。測試後請將水分完全擦除。 | 4 轉小火再下油 轉小火後加入適量食用油，輕晃鍋身，讓油脂均勻覆蓋預計放置食材的位置。 | 5 食材擦乾下鍋 將食材表面多餘水分擦乾再下鍋。水分過多會快速降低鍋溫，也較容易產生沾黏。 | 6 等待自然釋放 下鍋後先別急著翻動。待表面形成焦香層、食材能輕鬆移動時，再進行翻面。 |
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成功的關鍵 預熱不是把鍋子燒到冒煙，而是讓鍋面均勻達到適合烹調的溫度。依食材特性調整火力、油量與等待時間，才能得到理想效果。 |
烹調小提醒 - 水珠測試後，務必擦乾鍋內水分再加油。
- 油脂若已大量冒煙，表示溫度可能過高，應先降溫。
- 冷藏食材可先稍微回溫並擦乾表面，以減少鍋溫驟降。
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鍋溫對了．油膜穩了．
食材自然釋放 |
